" Que ton alimentation soit ta première médecine "

Hippocrate

voici une recette que tout le monde appréciera....

                          GALETTES DE CÉRÉALES

INGRÉDIENTS :

-le reste d'un plat de la veille (auquel on peut ajouter d'autres légumes rapés)

-lentilles corail (2 verre a moutarde)

-millet (1 verre a moutarde )

-flocons de riz toasté (2 verre a......)

-flocon de quinoa (1 verre a ….)

-bouillon de légume + miso (1 verre de légumineuses = 2 petits verres de bouillon)

-ail + épices au choix

-farine de pois chiches 2 c a s

-farine de millet 2 c a s

-levure maltée (optionnel)

-faire cuire les lentilles et le millet ensemble dans le bouillon + miso

-ajouter plusieurs gousses d'ails et les épices .

-pendant ce temps faire tremper les céréales dans un surplus de bouillon et laisser gonfler une quinzaine de minutes.

-ensuite mélangez les lentilles millet aux céréales ,le reste du repas de la veille ( plus d'autres légumes rapés si souhaité ) mettre les farines ,les épices, la levure maltée,et bien mélanger (il faut que la préparation ne soit pas trop humide pour permettre de façonner les croquettes )mettre la préparation au frigo une trentaine de minutes pour qu'elle se refroidisse et durcisse un peu .

-faire chauffer du ghee ou de l'huile dans une poêle

-sortir du frigo prendre la préparation avec une cuillère a soupe et former des boulettes avec les mains , les aplatir dans la poêle avec une fourchette, laisser cuire a feu vif quelque mn et retourner la croquette pour cuire l'autre côté après l'avoir fait dorer, baisser le feu .

Vous pouvez accompagner les galettes de céréales avec une salade verte c'est extra ..

STEAK DE PROTEINES DE SOJA EN SAUCE

ingrédients :

-2 a 3 steaks par personnes

-bouillon pour réhydrater les steaks

-pour ½ litre d'eau

-sauce soja 1c ½ a s (suivant la qualité de la sauce)

-1 cube de bouillon de légume (de préférence:bouillon aux herbes et a l'huile d'olive Knorr)

-1cube miso (de préférence:miso cube original danival AB)

-2 c a s de vinaigre balsamique

-1 c ½ a s de vin blanc sec

-1 c a s de vermouth (optionnel)

-1 c a c de miel ou de sucre (optionnel)

-épices : curcuma ,poivre,garam masala ,asafoetida, gingembre …..

-crème de soja ou crème fraiche

-1 oignon

-champignons secs (shitakés....)

-faire réhydrater les steaks et les champignons dans le bouillon et porter a ébullition ,sortir les champignons et faire cuire a feu très doux les protéines de soja ,laisser cuire 30 a 40 mn a couvert pour leur permettre de gonfler et d'absorber le bouillon.

-pendant ce temps faire revenir les épices dans du ghee (ou de l'huile) et y jeter l'oignon et les champignons coupés en dés laisser cuire 10 mn.

-ajouter les protéines de soja et le reste du bouillon et laisser mijoter a feu très doux .avant de servir ajouter la crème fraiche et laisser encore mijoter un peu le temps que les ingrédients prennent le goût de la crème et qu'elle épaississe .

L'alimentation vivante,l'alimentation optimale.

Nous vivons à une époque où de plus en plus de personnes découvrent qu'il est essentiel de manger "vivant".

                 Nous savons que la cuisson détruit en partie les vitamines,tous les enzymes, les minéraux chélatés (biologiquement disponibles), les acides nucléiques (ADN-ARN) et la chlorophylle.

                 La chaleur désorganise la structure de la protéine la rendant inassimilable dans des proportions de 50 à 85%.

               II s'ensuit des carences diverses en acides aminés essentiels et en nutriments divers. Pour compenser ces carences, plusieurs individus ressentent le besoin de manger de grandes quantités de protéines concentrées et cuites menant à un surcroît de travail pour les organes d'élimination qui arrivent mal à composer avec ces excédents.

               L'accumulation des excédents non-métabolisés, qui constituent en fait des déchets, conduit tôt ou tard aux maladies dégénératives ou encore au vieillissement avec perte de jouissance de la vie.Qui plus est, ces phénomènes sont considérés comme normaux et comme faisant partie des lois inéluctables de la vie.Tout aliment cuit conduit à une condition d'infection. En effet, le nombre de globules blancs (leucocytes) augmente de façon significative après l'ingestion d'aliments cuits.Par contre ce phénomène ne se produit pas si la diète contient au moins 80% d'aliments crus.

               De même, l'augmentation des leucocytes dans le sang sera moindre si le repas débute par une bonne proportion de cru.L'homme est le seul animal à cuire ses aliments. Il est aussi le seul à être atteint de maladies dégénératives. Sort qu'il partage ironiquement avec les animaux domestiques.Pour demeurer de bons vivants cuisinons intelligemment.

pâté végétal :champignons carottes olives

Préparation : 1 h
Cuisson : 45 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 200 g de champignons
- 100 g de carottes
- 200 g d'oignons
- 80 g d'olives noires dénoyautées
- 12 biscottes au son
- 50 g de levure maltée (rayon bio)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation :

Râpez les carottes, émincez finement les olives, champignons et oignons.

Faites tremper les biscottes dans de l'eau.

Faites revenir dans une poêle, les légumes dans l'huile d'olive, pendant 30 min à l'étouffée (à feu doux, et avec un couvercle).

Au bout de 30 min, sortez les biscottes de l'eau, et pressez les fortement. Ajoutez-les dans la poêle, et mélangez correctement de facon homogène.
Laissez cuire encore 10 min.

Au bout de 10 min, ajoutez la levure maltée, et mélangez bien.
Vous pouvez dégustez ce pâté chaud avec du boulgour, du quinoa, sur du pain.

Si vous souhaitez le déguster froid, mettez le dans une terrine au frais.

vraiment il faut l'essayer il est excellent !

pourquoi est ce que je met du miso dans presque tous mes plats?

déjà parce que c'est excellent au niveau goût ça relève bien et aussi pour ses qualités qui ont traversé les siècles.

LE MISO ALIMENT MIRACLE

Le miso (se prononce misso) est un aliment traditionnel en Chine et au Japon se présentant sous la forme d'une pâte au goût très prononcé et très salé; sa couleur varie du blanc crème au brun chocolat. Il est obtenu à partir de haricots de soja, de sel de mer et, selon la fabrication, d'orge et de riz. 

Les graines sont d'abord cuites à la vapeur, puis mélangées à de l'eau salée et enfin ensemencées avec le " koji " ( "moût d'amorçage " contenant le

champignon Aspergillus Oryzae qui stimule la fermentation). L'ensemble est traditionnellement mis à vieillir dans des tonnelets de cèdre durant une période allant de quelques semaines à trois ans. S'opère alors une fermentation lente qui produit de petites quantités d'alcool et d'acide lactique, lesquels jouent le rôle de conservateurs naturels. 
Donc le miso résulte d'une double fermentation: la première, courte, donne le koji ; la deuxième, longue, le miso. 

Au fil du temps, les levures et les bactéries naturelles se mettent progressivement à dégrader les céréales et les haricots en acides aminés, en acides gras et en sucres simples facilement digestes. Cela fait du miso un excellent aliment pour une amélioration de la digestion. 

Le miso est à la fois un condiment et une base pour les soupes ou les sauces. Il remplace aisément le sel dans la cuisine quotidienne. Il relève le goût des céréales, des haricots et des légumes .

Le miso, fermenté longuement et lentement, est habituellement plus sombre que celui produit en peu de temps. La fabrication traditionnelle lui confère un arôme et une saveur à la fois riches et profonds que n'arrivent pas à produire les procédés de vieillissement artificiels et modernes. 

Le miso, dont la première saveur est le salé, a un parfum doux et généreux. 
Nourrissant et stimulant, il bénéficie d’une place de choix dans la Macrobiotique, art de se nourrir développé par George Oshawa. 
Selon Michio Kushi, son successeur, il fortifie le sang, facilite la digestion, et procure une "chaude énergie ". 

Dans son régime macrobiotique standard, il recommande de prendre 5% du volume total de nourriture sous forme de soupe miso ou de tamari (jus de soja extrait du miso fermenté); soit un ou deux petits bols chaque jour. 
Le miso a été recommandé pendant des siècles comme remède populaire contre le cancer, la digestion difficile, le tabagisme, la faible libido et les allergies alimentaires. 

La fabrication du miso relève d'un art complexe dont l'importance en Asie se compare à celle du fromage ou du vin en Europe. 

Des propriétés exceptionnelles 

Le miso est un tonique digestif. Des bactéries friandes d'acide prolifèrent dans le miso non pasteurisé. Elles stimulent la flore intestinale et améliorent la santé et l'endurance. 
On le préfèrera non pasteurisé, car il fournit davantage de vitamines, de minéraux, d'enzymes et de nutriments fondamentaux. 
Les enzymes qui contribuent à la fermentation du miso lors de sa fabrication, sont les mêmes que celles qui aident à la digestion d'un repas. 

Il est aussi une excellente source de lactobacillus, qui : 
-favorise la régénération d'une bonne flore intestinale, 
-lutte contre les micro-organismes indésirables, 
-et facilite l'absorption de substances nutritives. 

Les bactéries que l'on trouve dans l'intestin grêle sont également bénéfiques pour lutter contre: 
-la constipation, 
-les infections à levure (candidoses), 
-et l'intolérance au lactose

De plus, le miso : stimule la sécrétion gastrique et évite la putréfaction causée par la digestion des protéines animales. 

Le miso contient plus de 12% de protéines; la fermentation les scinde en dix-huit acides aminés, dont huit essentiels, et en permet ainsi une bonne assimilation. 
La fermentation permet également l'apparition d'acides gras essentiels et rend digeste les glucides, responsables de flatulences après un excès de tofu (fromage de soja) ou de tonyu (lait de soja).